施主の不満を明確にするには
「オウム返し」が効果的

一方で、「何だ！　こんな仕上げは話と違うじゃないか」と感情的な反応であった場合には、直感的な不満であることが多いものです。例えばコンクリート面の色ムラや気泡、砂筋のような粗雑さが目立っていることなどが考えられます。

ご質問のケースは、前者に当てはまると考えられますので、イメージとの食い違いに絞って対応をアドバイスします。
最初の対応として「イメージが今一つということでしょうか」と、質問をオウム返ししてみます。すると「そうだ、最初見たサンプルの仕上げはもっと白っぽかったはずだ。グレーが暗すぎる」などと、具体的にどうイメージと違うのかを指摘してくれます。最初に「イメージとどのように違うのですか？」と問いかけると、施主は「反論された」と思ってしまい、感情的に強く出てきます。“オウム返し”は、柔らかく相手に言わせる効果があるのです。

次に、相手が気になっている色ムラやグレーの濃さについて、「なぜそうなったのか」と、理由を論理的に説明することが重要です。「それは大丈夫ですよ、見慣れたら気になりませんよ」といった裏付けの乏しい回答では、不信感が増してしまいます。そこで次のような回答が考えられます。
「色ムラはコンクリート表面の乾き具合の差です。多少型枠の表面のアクが付着しているところもありますが、表面を磨きますので目立たなくなります。そして色の濃さは水分が蒸発すると、白っぽくなっていきます」
これなら、施主の納得が得られるでしょう。

もう一つ、大事なことは視点を変えることです。施工の裏話や施工の注目点、大切にしたことをさりげなく伝えましょう。「このコンクリート打ち放しの木コンの位置は、型枠の継ぎ目とバランスを取っています。型枠の工夫は今回、最も注意を払って施工した部分です」
こんな説明があれば施主も満足度が高まり、心が落ち着くのではないでしょうか。
施主から不満が出ると「そこまでおっしゃるなら、予算の範囲内でやり直します」とつい言ってしまうことがありますが、これでは施主に自信のなさが伝わり、かえって信頼を失いますから、絶対に避けてください。

なお、コンクリート打ち放しの施主の気になる質問や不具合例、トラブル例を事前に調べてどんな不満にも答えられる虎の巻を作っておくとよいでしょう。